Mermelada de calabacín



Esta receta se la dedico a Jeremy y a María, la novia de Budi. María, espero que en la escuela de cocina tenga una buena acogida.  

Este verano me dieron esta receta y la verdad me pareció curiosa a la vez que rara, y a mí que me gusta probar todo, aunque con un poco de desconfianza todo sea dicho, me atreví con ella y el resultado fue gratamente sorprendente, todo el que la prueba repite. Espero si alguno se atreve a prepararla también le guste.
Está riquisima con queso, patés o en una simple tostada.

Ingredientes:
2 kg de calabacines tiernos rallados con piel,
1 kg de azúcar morena o blanca o mitad de cada,
El zumo de un limón y la mitad de su piel rallada o en juliana fina,
1 manzana grande y ácida,
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o una de jengibre seco en polvo,
2 clavos de especia machacado,
3 bayas de enebro machacadas,
3 bolas de pimienta rosa machacada,
canela en rama, un trocito.
En un recipiente, puede ser donde vamos a preparar la mermelada, ponemos los calabacines con el azúcar a macerar unas horas o toda la noche,  para que vayan soltando el agua. Se sabe que están macerados porque el recipiente se llena de líquido.
Transcurrido el tiempo de reposo añadimos la manzana rallada o picada fina, la piel y el zumo del limón y las especias. Lo ponemos a fuego medio, moviéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que espese.
Se puede envasar como cualquier otra mermelada. 








 

Salmorejo con huevo y jamón

Ingredientes
1kg de tomates maduros,
200g de miga de pan blanco del día anterior,
1/2 ó 1diente de ajo,
1ó 2 huevos cocidos,
200 ml de aceite de oliva,
1cucharadita de vinagre,
unos taquitos de jamón serrano,
sal,

se   lavan, se pelan los tomates y se trocean, se ponen en un bol o en el vaso de la batidora .A continuación, se añade la miga de pan humedecida con agua y se tritura todo bien.Se agrega el ajo pelado,el aceite,la sal y el vinagre.
Triturar hasta obtener la consistencia de una crema espesa añadiendo agua si hace falta   .Dejar en la nevera hasta que este fría.
Servir en cuencos adornando por encima con el huevo picado y el jamón.