Tarta de calabaza

Ingredientes:
1kg de calabaza ya cocida o asada,
1vaso de azúcar,
1vaso de harina,
1vaso de leche,
1/2 vaso de aceite de girasol o de oliva suave
1bote pequeño de leche condensada,
4 huevos,
1 sobre de levadura,
1/2 copita de licor 43 u otro parecido,
unas gotas de esencia de vainilla (se compra en farmacia y supermercados), ( si no se puede poner no pasa nada)
un poquito de canela molida,
un buen puñado de almendras molidas.(opcional)
Preparacion:
ponemos todos los ingredientes en un recipiente y trituramos todo bien con la batidora.
Untamos un molde redondo o cuadrado como más os guste o el que tengamos, de mantequilla margarina o aceite y espolvoreamos de harina, volcamos la crema de calabaza en el molde y metemos al horno precalentado a 200 grados, bajando a 150 grados al meter el molde,tarda más de 1 horas. Se va comprobando con una aguja de brocheta o un palillo, cuando ésta sale limpia ya esta en su punto. Sacar y dejar enfriar.

Ensalada de pasta

Esta receta veraniega es muy fácil y sabrosa

Ingredientes (para 5 personas)

• 1 paquete de 500 g de lacitos de colores (o la pasta que más guste)
• 1 bote de piña en su jugo
• media cebolleta
• gambas o langostinos cocidos(250 g o al gusto, ya sabéis que yo lo pongo a ojo )
• 3 huevos duros
• jamón york o lacón o pavo en taquitos (200g aprox.)
• Sal
  

Para el aliño: aceite de oliva y vinagre o mahonesa


Se cuece la pasta con agua y sal. Cuando está al dente se saca, se escurre y se refresca con agua al grifo.
Se pone en un bol grande
Se le agrega la cebolleta muy picadita, el huevo troceado, la piña a trocitos y las gambas o los langostinos picados. Se añade el jamón york en taquitos y se aliña con el aliño elegido y se le pone al punto de sal
Se remueve todo bien y se pone a enfriar en la nevera

Ojo! Si se quiere se puede añadir esparragos troceados

Fideua

Esta receta se la quiero dedicar a mi cuñado José, como diría su madre a "mi José", que fue quien me enseñó a hacerla. Es un sevillano muy salado que hace muy feliz a mi hermana.

Esta receta es muy sencilla pero necesita saber realizar algunas cosas extra como el fumet de pescado, y mayonesa de ajo (o alioli, que es diferente), que ya explicaré al final de la receta.

Ingredientes:
Fumet o caldo de pescado 1l
Sepia 1kg
Fideos entrefino, los que se usan para la sopa 500gr
3 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite y sal
Y para la moyonesa de ajo: 250ml de aceite de girasol o de oliva suave, un diente de ajo y un huevo.

Preparación:

Limpiar y trocear la sepia en trozos pequeños. Poner el aceite en una paella (que no paellera, que la paella es la sarten y paellera la señorita que lo hace, que si no, nuestros amigos valencianos si me leen se van a enfadar conmigo), en un su defecto una sartén amplia, y añadir la sepia cuando el aceite esté ya caliente. Dar unas vueltas y retirar.

En el mismo aceite, echar los fideos y rehogar hasta que los fideos se doren. Se vuelve a añadir la sepia, se le pone el caldo (siempre el doble de caldo que de fideos) y se añade por encima el ajo y el perejil, los dos muy picaditos. Se deja cocer sin remover hasta que los fideos "estén de punta". Mover la paella en vaivén por las asas (sin remover) de vez en cuando, para evitar que se pegue.

Cuando los fideos estén de punta, se quita del fuego y se deja reposar 5min. Se sirve acompañado de alioli o de mayonesa de ajo.


*Para preparar el Fumet de pescado:
-Cabezas y raspas de pescado blanco como merluza, rape, etc
-Cabezas y cáscaras de langostino, gambas, morralla (pescado pequeño que solo se comercializa para caldos)
-Rama de apio, puerro, perejil y una cebolla
-1,5l de agua

Cocerlo todo en una cazuela durante unos 20-30min

*Mayonesa de ajo

La diferencia entre la mayonesa de ajo y el alioli es, que el alioli se prepara sin huevo, solo con ajo y aceite.

Preparación:

Se pone en un bol el diente de ajo, una chispa de sal y unas gotas de vinagre o limón si se quiere. Se añade también el huevo. Poner un chorro de aceite, se mete la batidora hasta el fondo, dejandola fija, no la mováis o se cortará la mayonesa, se espera hasta que la mezcla coge cuerpo y se va añadiendo poco a poco el aceite, y AHORA se empieza a mover la batidora desde el fondo hasta arriba. Añadir el aceite hasta que adquiera la consistencia deseada.

Espero que os guste mucho, es muy fácil de hacer y en mi casa no falta en ningún cumpleaños de mi hija, junto ocn el tiramisú, que ya os pondré la receta y espero que la mama de Ciro nos diga como lo hace ella en Italia.

Arroz con leche

Esta receta se la dedico a Jeremías que se cuanto le gusta y tiene ganas de aprender como se hace, también para Ciro y Andrés que se que también les gusta.
Ingredientes:
Por 100gs de arroz redondo o 1/2 vaso de los de agua de arroz,
1 litro de leche entera,
100 ml de nata,
la cáscara de 1/2 naranja solo lo naranja(sin llegar a lo blanco, que amarga), cáscara de limón o las dos cosas, la punta de una cucharilla de café de sal, sí de sal! (no me he equivocado)
1 rama de canela,vainilla o anises. Yo lo hago con cascara de naranja y anises,lo que hago es hacer una infusión con una cucharada de anís en grano que cuezo con medio vaso de agua. Luego añado la infusión a la leche.
Azúcar 6 a 8 cucharadas.
Canela molida para adornad (el de mi hija Jeremías no!!)

Preparación: se pone a cocer la leche con las cáscaras de naranja, limón o ambas la canela o vainilla. Cuando esté la leche caliente se agrega el arroz y la sal.Remover. Volver a remover de vez en cuando. A media cocción se agrega el azúcar y 5min antes si se quiere dar más cremosidad la nata (sí Jeremías lleva nata, lo siento, no es de leche desnatada- aunque se puede hacer pero no es lo mismo- tendrás que ir a correr). El arroz debe quedar muy cocido. Ha de cocer como mínimo 30 min, no olvidéis remover de vez en cuando. Una vez cocido el arroz apartad y sacar la cascara y la rama de canela o vainilla, colocar en cuencos o el recipiente que más os guste.
Adornar con canela si queréis

Sopa de tomates

Esta sopa es típica de mi tierra, Extremadura y me apetecía que la conocieseis, es muy apreciada
por mi cuñada Gloria a quien se la dedico.
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros o un bote grande enteros o triturado,
1cebolla mediana,
1pimiento verde,
1cucharadita de pimentón de la vera,
1poco de aceite de oliva,
pan del día anterior sobre 1/4 de barra si es hogaza mejor
2 ajos,
sal.
En una cazuela con el aceite, se rehoga la cebolla picada y el pimiento en trozos pequeños, cuando esta pechado se añaden los tomates troceados pequeños y rehogamos bien , añadimos el pimentón y la sal movemos un poco y se añade litro y medio de agua cocemos 20 minutos machamos los ajos en el mortero y se añaden al caldo cocemos 10 minutos más.
Se corta el pan en rebanadas finas y se colocan en una sopera o cazuela de barro, añadiendo el caldo después de triturar con la batidora o pasapurés y colando si se quiere.
La sopa debe quedar caldosa.
(optativo también se pueden poner unos cominos con el majado de ajos)

Flan de leche condensada

Este postre es el preferido de mi sobrino Roberto y en casa le conocemos como el flan de Rober.

Ingredientes:

1 bote leche condensada pequeño,

1 medida del bote de leche normal

5 huevos,

caramelo liquido o 2 ó 3 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.

Se unta el molde o flanera con el caramelo y se reserva.

Los de mas ingredientes se colocan en un bol y se vate todo bien. Se hecha el contenido

en el molde y se cuece en el horno al baño Maria a 170º 25 ó 30 minutos o hasta que cuaje

comprobar pinchando con aguja opalillo.

Pimientos rellenos de txangurro/centollo

Ingredientes:
-1 centollo o txangurro
-1 cebolla
-1pimiento verde
-1lata de pimiento del piquillo en conserva
-300 de salsa de tomate casera
-Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación: cocemos el centollo en una cazuela con agua hirviendo y sal. Dejamos enfriar y desmigamos. En una sartén con aceite pochamos la cebolla, pimiento verde y algunos pimientos del piquillo. Mezclar el sofrito con el centollo y rellenar los pimientos del piquillo. Colocar en una fuente de horno y cubrir con la salsa de tomate.Hornear a 180º durante 10 -15 min.

Esta receta también se puede hacer con gambas, langostinos, rape etc. Añadiendo el pescado picado y crudo al sofrito dando unas vueltas en el.

Ensalada al Caramelo

Ingredientes:
-Una bolsa de ensalada variada
-250gr de beicon en lonchas
-4 rebanadas de pan del día anterior
-Un puñado de pasas de uvas
-Un puñado de piñones(optativo)
-Un puñado de nueces
-Una cucharada de azúcar
-Vinagre
-Aceite de oliva
-Pimienta
-Sal

Troceamos el beicon y lo freímos en aceite hasta dorarlo, lo retiramos y apartamos. Cotamos el pan en dados, lo freímos en aceite caliente y lo apartamos. Quitamos el aceite y ponemos una cucharada de azúcar y el pan y movemos hasta que se carameliza el azúcar.
Colocar la ensalada en una fuente y aliñamos con el aceita, vinagre, sal y pimienta a gusto.
Adornamos con el pan frito, el beicon, las pasas, la nueces y los piñones.

Floretas extremeñas

Esta receta se la dedico a mi hermano, que fue el que me la enseñó.

Ingredientes:

12 huevos,
un vaso de aceite de oliva frito pero frío,
un vaso de anís dulce,( licor)
16 cucharadas de harina unos 500 gs,
aceite de girasol (abundante, para freir)
un molde de floretas (se venden en ferreterías)

Se pone todo junto en un bol y se bate bien con la batidora

En un recipiente hondo se pone aceite a calentar, y se mete el molde de las flores, para calentarlo

Cuando el aceite está caliente, se mete el hierro de las floretas en la masa, sin que la masa llegue al borde, dejándolo unos segundos

Se escurre un poquitin y se mete en el aceite, para freir la masa

Cuando se empieza a dorar, se saca el molde de la flor y se deja el molde en el aceite (para que no se enfríe)

Cuando está dorada la floreta, se saca y se vuelve a poner el hierro en la masa, haciendo la misma operación, hasta terminar la masa

Cuando se sacan las flores del aceite, se pasan por azúcar o se les pone un poquito de miel por encima

Rosquillas de naranja

Hola a todos. Es la primera vez que hago un blog, y como me gusta mucho cocinar, he pensado en compartir con vosotros algunas recetas. Voy a empezar con una de rosquillas, dedicándosela a Beatriz, porque es su dulce preferido, en agradecimiento a lo que me está enseñando de los Blogs



Ingredientes:

4 huevos,
1 vaso de aceite de oliva,
1 vaso de zumo de naranja,
1 vaso de azúcar,
1 copa de licor de anis,
1 caja de preparado para gaseosa "Armisen" de venta en farmacia o , si se prefiere, en Mercadona se vende con otro nombre. También se puede sustituir por 3 sobres de levadura quimica.
Harina sobre 1kg y 1/4. (la que admita)
Aceite de girasol (abundante, para freir)

En un bol se baten los huevos, se agrega el aceite, el zumo de naranja, el azúcar, la copa de anís, el preparado para gaseosa y se mezcla todo bien.

Se agrega la harina poco a poco y se remueve con una cuchara. Terminamos amasando con la mano, hasta que se despegue de las paredes del bol, pero sin que quede una masa muy dura.

Se cogen trocitos de masa y se hacen bolitas pequeñas.

Se cogen dos bolitas, se pone una encima de otra, se hace un agujero en el medio con los dedos, abriéndolo lo mas posible, para que al freir no se cierren.

Se pone a calentar el aceite en un recipiente hondo, y cuando esté caliente, se van friendo las rosquillas, sin amontonar.

Se sacan las rosquillas y se ponen en una fuente con papel de cocina, para absorber el exceso de grasa y se pasan por azúcar, cuando aun están calientes.